Идея № 185: насколько выгодно открытие собственной закусочной?

Финансовый план

Расходы на открытие

Для начала разберемся сколько стоит открыть рюмочную. Эта ниша не самая сложная в организации бизнес-процессов, а также сумма инвестиций не так велика.

Следует отметить, что возможно в первые два месяца вы не будете выходить даже в ноль, поэтому сразу же нужно отложить средства на функционирование заведения в течение первых двух убыточных месяцев.

Ежемесячные расходы

Регулярный расходы также не так велики.

Доходы и прибыль

Что касается доходов, то здесь очень важную роль играет расположение вашего заведения. Бизнес-план рюмочной с расчетами прибыли должен учитывать проходимость места. Чем больше людей в радиусе двух километров, тем больше будет выручка.

Средний чек рюмочной составляет примерно 150 рублей, при этом наценка 200%. Таким образом, чтобы наше предприятие выходило в ноль за месяц нас должны посетить 1030 человек, то есть по 34 клиента в день. Это вполне реальная и достижимая цифра. После того как вы ее преодолеете нужно как-то выходить на прибыль, здесь есть два варианта: увеличивать средний чек, либо увеличивать посещаемость.

Предположим, что вы подняли средний чек до 200 рублей и смогли увеличить посещаемость до 1300 человек в месяц. Тогда выручка за месяц будет составлять 173.000 рублей, а чистая прибыль 70.000 рублей. Окупаемость бизнеса составит 7 месяцев.

Финансовые расчеты

Данный пункт плана содержит расчеты первоначальных вложений, ежемесячных трат и будущего дохода бизнеса.

Стартовые вложения и текущие расходы

В перечень первоначальных инвестиций войдут:

1. Оформление документов – 50 000 рублей.
2. Аренда и косметический ремонт – 200 000 рублей.
3. Покупка оборудования и мебели – 200 000 рублей.
4. Другие расходы – 20 000 рублей.

Итого, потребуется сумма в 470 000 рублей.

Текущие траты за год включают:

• Арендная плата – 1 000 000 рублей.
• Зарплата сотрудникам – 1 000 000 рублей.
• Закупка спиртного и продуктов – 2 700 000 рублей.
• Налоги – 3 000 000 рублей.

То есть, за год работы заведения уйдет еще 7 700 000 рублей.

Доход рюмочной

Рюмочная – это очень доходный бизнес, только за первые месяцы работы он принесет около 700-800 000 рублей. Примерно через полгода работы доход начнет расти, заведение будет приносить еще больше выручки. За 1 год средний борот рюмочной составляет приблизительно 9 000 000 рублей, а чистая прибыль – 1 300 000 рублей. То есть, бизнес окупит стартовые инвестиции где-то за 6-7 месяцев работы.

Рынок и конкуренция

Как уже было сказано, современная рюмочная — это что-то вроде мини-бара со своей спецификой, учитывающей русскую культуру алкоголя. Как и в обычном баре, основным ассортиментом здесь будут крепкие алкогольные напитки и несколько видов закусок. Еще одним отличием является то, что в рюмочную обычно приходят ненадолго, а посиделки в баре могут растянуться в том числе и на всю ночь.

Чтобы открыть рюмочную в Москве, где количество питейных заведений невероятно велико, надо обязательно изучить потенциальных конкурентов. С небольшими провинциальными городками в этом смысле проще: как правило, местные бары и рюмочные очень «простенькие», и составить им достойную конкуренцию не составит большого труда. Открытие заведения в крупном городе же требует создания полноценной комплексной бизнес-стратегии, где важная роль обязательно должна быть отведена рекламе — как обычной, так и в режиме онлайн.

Что такое рюмочная?

Многие люди живут в заблуждении, что рюмочная – это грязное место, какая-то непристойная забегаловка, где собираются не самые приятные люди. Но это давно не является правдой. Современная рюмочная – это классический мини-бар, придерживающийся старых традиций. Здесь клиентам подают крепкие алкогольные напитки на разлив и нехитрые холодные закуски.

Если в случае бара подразумеваются долгие посиделки, то девиз рюмочных – это быстрота, большинство клиентов долго не задерживаются, буквально 10 минут и домой.

Выгода рюмочной обуславливается:

• Минимальными вложениями.
• Отсутствием рисков.

Такой бизнес окупает себя в любых случаях – здесь не существует рисков как при открытии кафе или ресторана. Поэтому сложение в рюмочную считается надежной инвестицией.

Пошаговая инструкция

Отличный способ наглядно понять как открыть рюмочная с нуля — пошаговая инструкция. Итак, вот основные этапы, через которые придется пройти начинающему бизнесмену:

• Создание бизнес-стратегии, первичная оценка рентабельности.
• Поиск средств для первичных инвестиций.
• Поиск помещения, в котором будет располагаться заведение.
• Получение всех необходимых документов и лицензий, регистрация ООО.
• Заключение договора аренды выбранного помещения.
• Получение всех разрешений от пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы.
• Переоборудование помещения, оформление его в фирменном стиле.
• Закупка оборудования, мебели, необходимых для работы материалов.
• Поиск персонала.
• Поиск и заключение договоров с поставщиками.
• Открытие заведения.

Казалось бы, алгоритм прост. Но на практике есть много нюансов, которые придется учесть.

Маркетинговый план

Отсутствие в районе расположения рюмочной конкурентов дает гораздо больше шансов на успешный исход задуманного. Но если в непосредственной близости можно найти другие подобные точки, то не обойтись без , обеспечивающей привлечение народа.

В данном случае многое зависит от правильно оформленного экстерьера, но нельзя экономить и на маркетинговой кампании – размещение красочной и емкой по содержанию вывески сможет заинтриговать многих прохожих.

Не меньше зависит от:

• коммуникабельного и вежливого обслуживающего персонала;
• присутствия в меню фирменного напитка;
• удобного графика работы, например, с 16 до 03 часов.

При разработке меню нужно исходить из материального уровня посетителей, а также от сумм, которые они готовы оставить в заведении.

Если вам интересно, как открыть пивной бар с нуля, прочтите эту статью. Как составить грамотный бизнес-план на открытие спорт-бара – смотрите здесь.

Формат рюмочной

Популярность подобных заведений объясняется следующими причинами: согласно действующему законодательству РФ алкоголь нельзя продавать ниже установленной цены в магазинах. Таким образом, части людей гораздо выгоднее купить стопку алкоголя в рюмочной, чем платить за целую бутылку, купленную в магазине. Разумеется, речь идет о не слишком обеспеченной категории населения, но за счет количества клиентов рюмочные остаются достаточно прибыльным бизнесом.

Если вы решили открыть рюмочную с нуля, бизнес план предполагает одну из двух стратегий:

• Заведение элитного класса
  — по сути, это бар, работающий в формате «бистро» с собственным дизайном, атмосферой, фирменным стилем. Такое заведение должно располагаться в центральных районах города, отличаться стильным заведением, квалифицированными работниками, высоким уровнем сервиса. Необходимо будет привлечение технолога, разработка меню. Первичные инвестиции в такой бизнес будет составлять примерно 400-500 тыс.р. Конечно, это больше, чем пришлось бы вложить в обычную забегаловку, но и прибыль в этом случае будет гораздо выше. К тому же, можно сэкономить на разработке фирменного стиля и рекламных кампаниях, воспользовавшись таким видом предпринимательства как бизнес по франшизе. Таким образом, имя известного бренда сразу же будет работать на вас.
• Обычная рюмочная, в самом бюджетном формате
  — здесь отталкиваться надо от максимальной экономии, как в плане обстановки, так и в вопросах ценовой политики. Следует сразу же понять, что в этом случае вашей целевой аудиторией будет не слишком состоятельные слои населения, потому именно доступность должна стать основной идеей. С одной стороны, это наиболее простой в плане реализации вариант (и довольно выгодный, ведь посетителей будет очень много). С другой стороны, перспектив развития у такого формата почти нет, и если вы захотите развиваться как предприниматель, придется со временем переформатироваться под более состоятельных клиентов.

С форматом важно определиться на самой ранней стадии, ведь стратегии ведения бизнеса для этих двух случаев отличаются самым коренным образом.

Выбор направления рюмочной

Любое заведение общественного питания можно пустить по двум разным путям развития:

1. Для широкой аудитории – доступные цены, расположение возле остановок или в жилом доме.
2. «Цивилизованное» заведение – средние цены, более строгий подбор к помещению.

Первый вариант довольно простой – нет нужды вкладывать большие инвестиции в развитие дела, не требуется вложений в обустройство интерьера, запуске большой рекламной кампании. Для открытия понадобится сумма в 300 000-400 000 рублей – зависит от выбора места, где будет обустраиваться заведение.

Второй случай более сложный и затратный. Для того, чтобы открыть рюмочную потребуется купить барную стойку, нанять профессиональных работников, создать заведению личную «фишку», по которой рюмочную будут узнавать посетители, продумать меню. Расходы на такое заведение составят более 1 000 000 рублей, но такой вариант более предпочтительный.

Популярными являются рюмочные, оформленные под какой-то определенный стиль. К примеру, можно сделать оформление в духе социализма – агитационные плакаты, радио или патефон, пельмени и чебуреки в меню, старая мебель, подходящая форма персонала. Посещать такое заведение будут разные слои населения: кто-то хочет вспомнить молодость, кто-то посидеть с друзьями, а некоторые люди хотят просто отдохнуть в одиночестве.

Такое заведение, при хорошем оформлении и проработке всех нюансов, никогда не станет обычной «забегаловкой», в нее не будут приходить проблемные гости и сотрудники правоохранительных органов. В таком случае она будет позиционироваться в головах людей как обычное кафе.

Регистрация бизнеса

Ведение бизнеса обязательно предполагает регистрацию. В этом смысле открытие рюмочной непростое: понадобится лицензия на продажу алкоголю. Не подойдет и оформление в качестве индивидуального предпринимателя — необходимо зарегистрировать ООО.

Более строгими будут и требования, выдвигаемые Роспотребнадзором: обязательно наличие медицинских книжек у персонала с пометками о прохождении регулярных медкомиссий, исправной канализации и водопровода, отдельных рулонов туалетной бумаги для персонала и клиентов.

Требования СЭС

При открытии точки продажи алкоголя важно внимательнее ознакомиться с требованиями СЭС. Для того, чтобы получить разрешение открыть рюмочную, требования будут такими:

• До ближайших учебных заведений должно быть не менее 500 м, отсчет при этом производится от внешнего ограждения учреждения.
• Наличие водопровода и с холодной, и с горячей водой.
• Наличие исправной канализации и отдельных санузлов для персонала и клиентов.
• Еженедельное проведение влажной уборки с использованием специальных антисептических средств.
• У каждого работника обязательно должна быть медицинская книжка с внесенными в нее сведениями о прохождении регулярных осмотров медицинской комиссией.
• Если в меню предполагается наличие не только выпивки, но и блюд, обязательно держать в штате технолога и повара с профильным образованием.

Эти требования касаются рюмочных всех форматов, от самых простых до крупных солидных заведений, в том числе и открытых по франшизе.

Как получить лицензию на алкоголь?

Что нужно, чтобы открыть рюмочную, кроме помещения, оборудования и персонала? Прежде всего, наличие лицензии на продажу алкоголя. Для этого надо подготовить следующий пакет документов:

• Протокол о вашей регистрации как юридического лица.
• Подтверждение регистрации в налоговой службе.
• Нотариально заверенную копию учредительного договора.
• Актуальную выписку из ЕГРЮЛ.
• Документ, отражающие степень полномочий главного бухгалтера и директора.
• Договор об аренде или праве собственности на помещение, которое будет использован. Необходимо также предоставить технический паспорт помещения или его план.
• Справку из налоговой об отсутствии каких-либо задолженностей.
• Подтверждение оплаты госпошлины.
• Документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата.
• Заявление на предоставление лицензии.

В среднем на получение разрешения уходи 1-2 месяца, однако этот срок может варьироваться.

Алгоритм открытия бизнеса

Вы уже имеете общие представления об этом бизнесе. Что нужно чтобы открыть рюмочную? Перечислим все пошагово:

1. Составляем бизнес-план, оцениваем примерные расходы и доходы.
2. Ищем спонсора или инвестора при отсутствии собственных денег.
3. Ищем подходящее помещение.
4. Подаем документы на регистрацию ООО, параллельно занимаясь подготовкой бумаг для получения лицензии.
5. Получаем лицензию.
6. Заключаем договор аренды.
7. Получаем разрешения от СЭС и пожарной инспекции.
8. Проводим ремонт, придаем помещению нужный стиль.
9. Ищем сотрудников.
10. Закупаем оборудование, устанавливаем мебель.
11. Ищем поставщиков продукции для рюмочной.
12. Открываемся и получаем прибыль.

Помещение

Итак, переходим к этапу поиску помещения для такого заведения как рюмочная — открыть бизнес без этого, разумеется, невозможно. Требования тут очень просты:

• Площадь более 25 кв.м.
• Расстояние от школ и других учебных заведений, рынков, вокзалов, больших площадей, аэропортов должно составлять не менее 500 м.

На этом все. Удачной идеей будет расположить рюмочную возле больших предприятий, цехов, складов. Так как, в первую очередь, вашей аудиторией будут люди с не слишком большим доходом, которые хотят расслабиться после рабочего дня. Если же вы ориентируетесь на более элитный формат, можно рассмотреть и более центральные районы города. Но следует помнить, что там будет и гораздо больше конкурентов.

Производственный план

Ни одно заведение не может обойтись без оборудования, и рюмочная не является исключением. В первую очередь необходимо приобрести:

• Хотя бы самую примитивную барную стойку.
• Несколько витрин-холодильников, в которых будут храниться холодные закуски. Если планируется открытие ресторана-рюмочной, то лучше приобрести вместительную холодильную камеру для сырья.
• Холодильная установка для размещения ассортимента алкогольных напитков, которые не могут долго храниться при повышенной температуре.
• Несколько кег и пеногасителей, если предполагается продажа пива.

Не стоит забывать и о приобретении столов и стульев, способных обеспечить комфортное расположение посетителей.

Основным ассортиментом, конечно же, являются традиционные «народные» напитки – водка, вино, пиво. Среди закусок наибольшей популярностью пользуются: орешки, сухарики, горячие бутерброды, фрукты, чипсы и незаменимые пельмени. Кроме того, обязательным является наличие в меню чая и кофе.

Подходящее помещение для рюмочной должно отвечать следующим характеристикам:

• площадь не менее 50 кв. м;
• отдаленность от школы, детского сада или рынка, а также вокзала, площади и аэропорта не менее 100 метров;
• наиболее благоприятным местом расположения является спальный район или центр города.

Необходимое оборудование

Когда помещение будет найдено, можно перейти к закупке оборудования. Рюмочная как бизнес в этом смысле очень проста. Вот базовый список того, что потребуется приобрести:

• Барная стойка, от самой простой до более интересных вариантов (к примеру, из необработанного дерева для помещения, оформленного в стиле «лофт»).
• Холодильники и витрины для продажи закусок.
• Холодильники для хранения продукции (в т.ч. и алкоголя, который плохо переносит высокие температуры).
• Если в меню будет иметься пиво, надо будет закупить кеги и пеногасители.
• Столы и стулья для посетителей. Многие посетители не будут рады перспективе есть или выпивать за барной стойкой, потому несколько столов и стульев надо будет обязательно купить.

Если посчитать все по минимуму, отталкиваясь от самых бюджетных вариантов, то на все необходимое понадобится примерно 200 тыс.р.

Особенности бизнеса

Любой бизнес включает в себя положительные и отрицательные стороны, рассмотрим подробнее особенности рюмочной как бизнеса.

Преимуществами бизнеса являются:

1. Минимальные стартовые инвестиции.
2. Востребованность разливаек – из-за падения экономики страны немногие люди могут позволить себе посещение дорогих кафе и баров, а вот недорогая рюмочная привлекает посетителей своей доступностью.
3. Быстрая окупаемость – большой плюс бизнеса, ведь немногие предприниматели готовы ждать годами, пока начатое дело окупится и начнет приносить доход.

Но какой бизнес обходится без негативной стороны, вот и рюмочной есть свои минусы:

1. Особый контингент. Обычно клиенты рюмочных – это люди с низким доходом и невысокими нравственными основами. Так что нужно быть готовым к общению с такими людьми.
2. Высокий уровень конкуренции. Не стоит забывать, что рюмочные – популярный бизнес. Выбирая данное направление нужно серьезно подойти к анализу рынка. Открыть разливайку очень легко, но нужно уметь удерживать бизнес на плаву.

Персонал

На первых порах, когда вы только-только начали воплощать идею открыть рюмочную с нуля, в плане персонала можно подобрать только двоих продавцов, работающих посменно. Однако если вы планируете приготовление закусок, вам также понадобится повар с специализированным образованием и технолог. Также неплохо было бы иметь в штате уборщицу (хотя бы приходящую), бухгалтера. Также обязательно озаботиться охраной заведения, установив кнопку быстрого реагирования. В плане времени работы оптимальным решением будет режим с 17-18 до 24 часов.

Оформление дела

К сожалению, оформить ИП будет невозможно. Ведь чтобы открыть питейное заведение, нужно зарегистрировать АО. Поскольку по закону РФ торговля спиртными напитками разрешается только организациям. Хлопотным бюрократическим этапом будет получение лицензии на продажу алкогольных напитков. Без этого документа вы не сможете заниматься подобным видом торговли.

Опытные предприниматели советуют поручить оформление дела профессионалам

Кроме того, потребуется посетить СЭС, Роспотребнадзор и пожарную охрану, чтобы узнать о нюансах оформления помещения. После выполнения всех требований, вас проинспектируют специальные комиссии и выдадут необходимые допуски. Специалисты говорят, что в оформлении и получении всех необходимых документов уместно обратиться к профессионалу, чтобы не возникло каких-либо проблем с регистрацией вашей деятельности.

Как привлечь посетителей?

Бизнес план рюмочной обязательно должен включать раскрутку новоиспеченного предприятия. Если у вас будет мало конкурентов, это огромный плюс — достаточно будет просто создать яркую, привлекающую внимание вывеску и приурочить к открытию какие-то акции. Конечно, важно также качество обслуживание, корректное поведение персонала, доступная ценовая политика. Еще обязательным условием будет наличие в меню популярных позиций и удобный основной массе клиентов времени работы.

В том случае, если поблизости есть прямые конкуренты, придется тщательнее подойти к вопросу рекламы, придумать оригинальные решения, которых нет в других рюмочных. К примеру, это может быть система акций и бонусов, наличие оригинальных нестандартных напитков и т.д.

Варианты формата

Постоянно растущая популярность рюмочных отчасти объясняется законодательством. Государство ежегодно следит за уровнем минимальных розничных цен на водку, ниже которых невозможно купить данный крепкий алкогольный напиток. Так, полулитровая бутылка стоит 220 рублей и выше, а рюмочку (50 г.) можно купить всего за 40 руб.

За таким ассортиментом, конечно, приходит не очень «богатая аудитория», которая не может позволить себе приобретение нормальной бутылки, но выручка рюмочной от этого стабильно растет.

Открытие собственного заведения подобного характера предполагает выбор одного из 2-х путей:

1. Заведение «для всех» не требует наличия определенного дизайна, высокого сервиса и присутствия квалифицированного персонала. Для старта такой забегаловки потребуется от 300 до 500 тыс. руб.
2. «Цивильное» питейное заведение предполагает расположение в хорошем месте, разработку определенного дизайна, формирование хорошего коллектива, привлечение опытного технолога, разработку уникального меню и т. д. Цена, естественно, будет несколько выше, чем в первом случае. Зато этот вариант позволяет рассчитывать на привлечение более богатой аудитории клиентов. Размер первоначальных вложений увеличится минимум в 2, а то и в 3 раза, но и выручка будет больше.

Кроме того, можно задуматься о таком популярном варианте старта предпринимательской деятельности, как франшиза. Среди основных её преимуществ выделяют:

• значительное снижение расходов на проведение рекламных кампаний, ввиду раскрученности бизнеса;
• помощь в организации деятельности от владельца бренда.

Полезная информация о том, как открыть свой бар, представлена на следующем видео:

Мебель и оборудование

Определившись с меню, легко составить список, что нужно, чтобы приготовить указанные блюда. Предложим широкий перечень техники, позволяющий максимально расширить ассортимент.

Также побеспокойтесь о наличии пластиковых столиков, стульев, стойки, простых вешалок для одежды, кондиционера на летний период и пр. И хоть это составляет основные первоначальные траты, все же для полной картины нужно ознакомиться с подробным примером бизнес-плана с расчетами. Учитывайте, что если вы готовите только одну разновидность блюд, то оборудования потребуется гораздо меньше.

Необходимые документы и обязательные требования

Для того, чтобы открыть и официально оформить подобного рода заведение, да и любое заведение общепита, придётся выдержать немало бюрократических процедур. Для рюмочной нужны будут следующие документы:

• документы на помещение — договор на покупку или аренду помещения вашей рюмочной;
• ,регистрация кассового аппарата в налоговой;
• разрешение от местных органов МО на ведение торговли;
• трудовые договоры со всеми сотрудниками;
• разрешения от СЭС, пожарной инспекции и Роспотребнадзора;
• договоры с соответствующими службами на вывоз мусора, дератизацию, дезинфекцию.

Затраты на оформление всей документации могут отнять ещё примерно 100 с лишним тысяч рублей. Расходы пойдут, в основном, на оформление документов СЭС.

за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет. Содержание бизнес плана: 1. Конфиденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

В баре должна проводиться ежедневная влажная уборка с дезинфекцией. Каждый сотрудник заведения должен иметь медицинскую книжку и регулярно проходить медосмотр в медицинских учреждениях. Кроме того, каждый вид пищевой продукции, используемый в вашем заведении, должен непременно снабжаться санитарно-эпидемиологическим заключением.

В итоге, учитывая зарплаты, оформление всех необходимых документов, рекламные акции и прочие расходы, на первых порах понадобится сумма примерно в 600 000 рублей. При этом уже за первые месяцы рюмочная принесёт чистой прибыли от 40 000 рублей в месяц. Примерно через полгода заведение начнёт приносить стабильно высокую прибыль, сумма которой будет так же стабильно возрастать. За эти полгода сформируется постоянная клиентура, а заведение, при должной раскрутке, приобретёт популярность.

Реклама рюмочной

Лучшей рекламой для данного типа бизнеса выступает реклама, передающаяся из уст в уста. Вашему успешному продвижению на рынке будут способствовать довольные посетители, поведение которых соответствует негласному правилу «4/8». Его суть заключается в том, что недовольный клиент уведет с собой восьмерых потенциальных клиентов, поскольку отрицательные эмоции намного чаще выходят наружу по сравнению с положительными. А тот, кто остался доволен качеством обслуживания, приведет с собой только четырех. В связи с этим приложите максимум усилий, чтобы гости всегда уходили из рюмочной в хорошем расположении духа, чтобы у них было желание снова вернуться к вам. Основа успеха вашего заведения – постоянные довольные клиенты, для которых рюмочная является излюбленным место для встреч с друзьями и приятного времяпрепровождения.

Еще одна бизнес идея — открытие спортивного бара.

При составлении бизнес-плана, учитывающего все перечисленные пункты и ваши возможности, вы можете получить неплохую прибыль при минимальных затратах.

Здание для торговли

Чтобы избежать возможных неудач, перед тем как открыть наливайку (рюмочную), следует взвесить все аргументы против и в пользу открытия. Кроме того, следует подобрать идеальное место для бизнеса и включить всю смету расходов на его организацию в разработанную схему действий. Тогда можно быть уверенным – удача будет на вашей стороне.

Как утверждает большинство специалистов, открытие будет целесообразным в промышленных и спальных массивах города

От того, где будет находиться ваша рюмочная, зависит очень многое. Если открыть бизнес в неудачном, с коммерческой точки зрения, месте, это может обернуться крахом для всего мероприятия. Так что, к подобному вопросу потребуется подойти крайне серьезно. В первую очередь важно следовать нормам санитарно-эпидемиологической службы, перед тем как открыть рюмочную. Требования СЭС, которым нужно обязательно следовать и соблюдать, выглядят так:

• любое питейное заведение располагают минимум в полукилометре от учреждений образования;
• мини-бар обязательно оснащается системой слива, а также водоснабжением;
• наличие туалета для работников бара и посетителей;
• медицинская книжка и прохождение профилактического обследования раз в полгода всем персоналом (некоторые анализы нужно сдавать реже, а другие чаще).

Когда вы будете подбирать место для работы, обратите внимание на его проходимость. Заведения такого рода необязательно открывать в центре города. Лучшим решением будет сделать это в спальном или промышленном районе. Помните, клиенты таких закусочных – люди со скромными доходами. На это непременно нужно обращать внимание, когда будете подыскивать место для торговли. Стоимость аренды подходящего помещения в 100 м2 будет стоить приблизительно 86 000 рублей за месяц. Не забывайте, что согласно нормам, в здании должен быть организован туалет и подключен водопровод. Поэтому прикидывая планировку строения, не забывайте об этих деталях.

Бизнес-план рюмочной

Финансовая модель рюмочной

Краткий инвестиционный меморандум

Рюмочные всегда являлись одними из самых популярных мест в различных городах. Их популярность зачастую связана с достаточно низкими ценами и разнообразным набором алкоголя. При этом стоит отметить, что значительное количество данных заведений — это темные, мрачные и неаккуратные места с плохим обслуживанием. Поэтому для любого предпринимателя, при должном уровне обслуживания, качестве алкоголя и хорошим ассортиментом, данный бизнес сможет стать достаточно прибыльным. Срок окупаемости составит порядка 15 месяцев, а точка безубыточности приходится на 9 месяц.

Для открытия рюмочной потребуется арендовать торговый зал. Общая площадь составит порядка 80 м2. Из них 50 м2 придётся на торговый зал, 20 м2 на технические и производственные площади. Также 10 м2 будет отведено на санузел. Искать помещение лучше всего на оживленных улицах, возле остановок общественного транспорта.

Помимо помещения, в рюмочную потребуется трудоустроить 10 человек.

В среднем ежемесячно количество посетителей составит порядка 700 человек. Себестоимость 1 заказа равна 500 рублям. При этом наценка будет на уровне 120-130%. Доля затрат на алкоголь и продукты питания равна 60%. При подобных операционных показателях, финансовые параметры будут следующие:

• Сумма первоначальных инвестиций — 830 500 рублей
• Ежемесячные затраты — 651 675 рублей
• Ежемесячная прибыль — 55 209 рублей
• Срок окупаемости — 15 месяцев
• Точка безубыточности — 9 месяца
• Рентабельность продаж — 14%

Описание бизнеса, продукта или услуги

Рюмочная является достаточно выгодным видом бизнеса. В большинстве своём это связано с высокой популярностью данных заведений. Это относится как к небольшим городам, селам, а также крупным мегаполисам. Самым важным фактором успеха современных рюмочных является хороший ассортимент, красивое оформление помещений и достаточно демократичные цены. При этом стоит отметить, что данный бизнес не требует больших капитальных вложений.

Первоначально при открытии рюмочной потребуется арендовать торговое помещение. Местоположение является ключевым фактором успеха данного бизнеса, который напрямую влияет на окупаемость и рентабельность.

Открывать рюмочную лучше всего в достаточно людном месте. Для этого отлично подойдут места недалеко от остановок общественного транспорта, офисов и промышленных территорий. Для того, чтобы открыть рюмочную потребуется порядка 80 м2. Они будут разделены на следующие функциональные зоны:

• Зал для посетителей — 50 м2.
• Технические и производственные помещения — 20 м2
• Санузел — 10 м2.

Помимо поиска помещения потребуется также найти хорошую строительную компанию, которая также подготовит качественный дизайн-проект рюмочной.

Также для того, чтобы успешно развиваться потребуется составить хорошее меню. Зачастую в рюмочных наибольшей популярностью пользуются алкоголь, хороший набор закусок, что позволяет привлечь достаточно широкую аудиторию.

Меню данной рюмочной будет включать в себя:

• Алкогольные напитки (пиво, водку)
• Холодные закуски и снеки
• Бутерброды
• Нарезки
• Соленья
• Горячие блюда (картофель, мясо, плов и прочее)

Таким образом, в рюмочной будет представлена классическая русская кухня. Для продажи также потребуется получить лицензию на продажу алкогольной продукции.

Для того, чтобы рюмочная была полностью укомплектована потребуется приобрести следующее оборудование:

• Кассу
• Компьютер
• Столики
• Стулья
• Посуду
• Столешницу
• Холодильник
• Микроволновую печь
• Электрочайник
• Кухонный инвентарь
• Прочий инвентарь (полотенца, губки и тд)
• Печь
• Сантехнику для санузла
• Систему сигнализации
• Стеллажи

Это оборудование позволит полностью обеспечить деятельность рюмочной и обеспечить комфорт посетителям.

Описание рынка сбыта

Ключевыми клиентами рюмочных являются преимущественно мужчины в возрасте от 25 до 60 лет. Большинство из них работает на предприятиях промышленности. Они предпочитают достаточно простые блюда.

Увеличить свою целевую аудиторию также возможно с помощью обеденного меню, который будет включать в себя полноценное первое и второе блюдо, салаты, напиток. Это поможет существенно увеличить трафик за счет таксистов, студентов, различных работников, курьеров и тд.

Чтобы успешно развивать свой бизнес, на этапе открытия потребуется провести анализ предложений конкурентов. По результатам анализа вы сможете определить ключевые преимущества вашей рюмочной и активно продвигать её на рынке.

Продажи и маркетинг

Для того, чтобы успешно окупить вложенные средства потребуется составить грамотную рекламную компанию. За её составлением можно обратиться к частному маркетологу.

Так как целевая аудитория является достаточно разношерстной, необходимо будет тщательно продумать каналы продвижения.

К ключевым каналам можно отнести:

• Раздача рекламных материалов возле рюмочной
• Яркая вывеска
• Продвижение рюмочной в социальной сети Instagram
• Реклама в местных СМИ (журналах и газетах)

Список каналов не является финальным. Маркетолог поможет внести коррективы в зависимости от эффективности каждого из каналов. Также можно активно использовать наружную рекламу в качестве источника новых клиентов.

Бизнес-план рюмочной

Организация закусочной: культура пития

Сколько бы ни предупреждали россиян о вреде спиртных напитков, алкоголь в нашей стране всегда пользовался стабильным спросом. Культура пития постепенно прививается россиянам, что отражается и на таких популярных заведениях, как рюмочные. Выпить и закусить в культурной обстановке, не вызывая гнева домочадцев – перспектива привлекательная для многих любителей горячительных напитков.

Открытие рюмочной неслучайно считается весьма удачным вложением финансовых средств. Рентабельность в данном виде бизнеса довольно высока, что позволяет в кратчайшие сроки окупить вложенные деньги. Но есть один существенный минус – внушительная конкуренция, справиться с которой вам будет очень непросто. Для того, чтобы открыть рюмочную, необходимо хорошо разбираться во всех нюансах данного вида бизнеса, и понимать, как правильно выбрать свою нишу, которая позволит вам добиться высокой прибыли.

К примеру, совсем не стоит пытаться составить серьезную конкуренцию таким солидным заведениям, как пабы или бары. Обратите внимание на иную категорию клиентов – с невысоким достатком, предоставив им широкий ассортимент алкогольных напитков и закусок по доступным расценкам.

По рюмочке!

Перед тем, как открыть такой бизнес, как рюмочная, важно провести тщательный анализ емкости рынка в различных районах города, чтобы определить наиболее удачное месторасположение для вашего питейного заведения. Обычно это оживленные улицы, на которых расположены торговые центры, вещевые базары, вокзалы или большие продуктовые магазины. Закусочная на рынке, к примеру, может стать успешным бизнесом. При выборе помещения необходимо обратить внимание на наличие потенциальных конкурентов. Идеально, если таковых рядом не окажется вовсе. Но подобное случается редко.

Если найти идеальную точку не получается, можно пойти двумя путями: рассчитывать на то, что конкуренты не справятся с большим людским потоком и ждать своего клиента, либо предложить посетителям более высокий уровень сервиса в сочетании с демократичными ценами. То есть, то, чего не хватает в других заведениях. Для этого необходимо тщательно изучить методы работы конкурентов, познакомиться с их меню, определить, чем ваша закусочная может выделиться на фоне других. Уделите особое внимание набору персонала, отдавая предпочтение опытным специалистам, которые умеют найти подход к любому клиенту. Это важно потому, что аудитория в вашем заведении будет немного специфическая, и умение погасить зарождающийся конфликт имеет огромное значение.

Открытие закусочной с нуля может показаться сложнейшим мероприятием, особенно если речь идет о начинающих предпринимателях. Специально для того, чтобы облегчить процесс организации бизнеса, был разработан профессиональный бизнес-план рюмочной. В нем подробно описан процесс создания данного вида бизнеса, что позволяет бизнесмену не только определить вероятные проблемы, но и найти пути их решения.

Оборудование и перечень товара

Рюмочная – это мини-бар, который не требует богатого ассортимента меню. Опытные бизнесмены рекомендуют остановиться на сухариках, чипсах, бутербродах, салатах, сушеной рыбке. Также хорошим решением будет приготовление хинкали, пельменей или равиоли – они быстро варятся и пользуются высоким спросом. К тому же этот продукт не очень дорогостоящий.

Безусловно, можно организовать и комплексные обеды, но для этого вам нужно будет нанять на работу повара и оборудовать отдельное помещение под кухню. Возможно, в отдельных случаях подобный вариант будет целесообразным, но часто это решение неоправданно.

Ведь в таких заведениях главное – наличие алкоголя. Поэтому специалисты советуют лучше разнообразить карту спиртных напитков. Можно включить в бар водку, вино, пиво, слабоалкогольные коктейли, а также безалкогольные напитки: чай, кофе, соки. Помните, здесь у клиента всегда должен оставаться выбор, и от его широты зависит, не перейдут ли посетители к конкурентам. Можно поначалу подавать посетителям закуски, к примеру, орешки, сухарики, чипсы, салатики или фрукты в качестве комплимента. Это поможет привлечь первых посетителей.

Не стоит акцентировать особое внимание на кухне – ваша задача подобрать максимально широкий ассортимент спиртных напитков

Перед тем как открыть рюмочную, подробный план проекта должен быть полностью подготовлен и поэтапно реализован. Одним из пунктов производственной части стратегии специалисты считают вопросы, связанные с приобретением оборудования. Приведем примерный список оснащения, который понадобится, чтобы начать дело. Он будет выглядеть так:

1. Стойка. Самая дешевая модель стоит сейчас на рынке приблизительно 50 000 р.
2. Холодильники. Это обязательное оборудование, так как большинство посетителей предпочитают охлажденные напитки. Кроме того, потребуется иметь холодильную витрину для салатов и других подобных закусок. Цена этой позиции будет составлять примерно 200 000 р.
3. Кег. В случае если вы хотите торговать пивом, вам необходимо будет купить несколько кеговых аппаратов (приблизительно 4 000 р. за штуку), пару пеногасителей (примерно по 2 000 р.) и, собственно, саму установку для розлива.
4. Посуда. Необходимо запастись в нужном количестве чашками, стаканами, тарелками, рюмками, вилками, ложками и ножами. Здесь вы потратите порядка 30 000 р. (рассчитываем на 80 посетителей).
5. Мебель. Самая важная часть меблировки – это столы и стулья. Не стоит приобретать дешевые пластиковые конструкции – лучше потратить средства на добротные и надежные деревянные модели. Здесь нужно предусмотреть примерно 40 000 р.
6. Мелочи и аксессуары. Если у вас есть желание, включить в меню горячие закуски, для этого необходимо купить микроволновую печь. Также нужно приобрести дезсредства, салфетки, предметы декора (минимально). Здесь оптимально заложить цифру в 25 000 р.

Итак, чтобы организовать такое успешное дело, как открыть рюмочную с нуля, вам понадобится вложить приблизительно 357 000 рублей в закупку самого необходимого оснащения.

Подбор помещения

В бизнес-плане закусочной нужно отметить требования к выбору помещения. Удачное месторасположение – важная составляющая для успеха заведения. Поэтому закусочную лучше всего располагать:

• недалеко от вокзалов и остановок общественного транспорта;
• от колледжей и институтов;
• на трассах (придорожное кафе);
• на улицах с большим пешеходным трафиком.

Для открытия закусочной достаточно помещения площадью от 30 кв. м. Вы можете его арендовать или купить. Также оно должно соответствовать всем санитарным требованиям и нормам пожарной безопасности.

Поиск помещения

Как уже упоминалось, для вашего заведения принципиально важно наличие высокой проходимости людей. А этого можно достичь, выбрав здание рядом с:

• торговым центром;
• ВУЗами;
• офисами;
• вокзалами;
• общежитиями;
• дорожными развязками, автотрассой для дальнобойщиков;
• заводами и фабриками;
• на центральных улицах города.

Размеры помещения могут быть небольшими, в пределах 30-50 м2. Обязательно выделите зону для приготовления пищи, зал для посетителей, туалет и склад. Дорогой ремонт не потребуется, так как в закусочных подобного типа можно использовать простой неброский интерьер.