Открыть собственный бизнес по производству шоколада не сложно, а доходность может превзойти ожидания. Главное, правильно построить технологический процесс и получить необходимые разрешения контролирующих органов. В условиях перенасыщения рынка однотипными конфетами массового производства эксклюзивные шоколадные конфеты обязательно найдут своих ценителей и покупателей.
Сладости всегда пользуются спросом, а шоколад – это еще и популярный подарок, который подойдет к любому случаю. Технология изготовления шоколада проста – его можно делать даже дома.
Шоколад ручной работы
Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков. Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии.
Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.
В Индии переоборудуют старые автобусы в грузовики с продуктами питания
Делайте списки покупок: как разумные траты сохраняют кошелек и нервы
Бизнес, карьера, деньги: гороскоп для всех знаков зодиака на неделю 28.09–04.10
Идеи бизнеса по изготовлению шоколада
Изготовление шоколада предусматривает две формы организации бизнеса:
- домашняя;
- промышленная.
Производство шоколада дома предусматривает небольшие объемы продаж. Кондитер собирает заказы с частных клиентов, после чего заготавливает партии продукта. В качестве оборудования выступают плита и холодильник. С законодательной точки зрения эта деятельность не считается бизнесом, поскольку не соответствует требованиям к производственному помещению.
Промышленное производство шоколада располагается в отдельном помещении-цехе. Оно включает в себя покупку оборудования, наем персонала и ведение финансовой отчетности. Расходы на промышленное производство в разы превышают домашнее производство и окупаются за счет повышения продаж.
Изготовление шоколада ручной работы
Продажа шоколада ручной работы – это новая бизнес-сфера для российского рынка. Первые крупные шоколадные бутики начали появляться в 2020 году. Их ассортимент состоял из продукции, которая изготавливалась по уникальным домашним рецептам. За счет самобытности шоколада ручной работы и отборных ингредиентов, он считается элитным.
Бутики не составляют конкуренцию шоколадным фабрикам по объемам производства и продаж. Но меньшее количество товара они компенсируют качеством. «Меню» шоколадных бутиков состоит из нескольких стандартных позиций:
- плиточный шоколад в плитках (в темном, молочном или белом виде);
- плиточный шоколад с наполнителем (фрукты, орехи и т.д.);
- трюфели;
- шоколадные конфеты с начинкой.
Поскольку шоколад часто покупается в подарок, бутики предусматривают подарочные упаковки. В них содержится несколько видов шоколада. Также домашнее производство позволяет создавать плитки и конфеты по индивидуальному заказу. Заказчик выбирает дизайн, гравировку и количество товара.
Одним из способов обратить внимание целевой аудитории является создание шоколада для гурманов. Шоколадные бутики активно экспериментируют с необычными и даже «эпатирующими» сочетаниями вкусов. Примерами таких сочетаний являются шоколад с беконом, перцем чили и абсентом. Среди других интересных ингредиентов часто применяются:
- имбирь;
- цукаты;
- лепестки цветов;
- луговые травы.
Изготовление фруктов в шоколаде
Фрукты в шоколадной глазури – необычный десерт для российской аудитории. Причина низкой популярности этого продукта состоит в том, что крупные компании по производству шоколада не берутся за эту идеи. Изготовление таких товаров стоит дорого – за счет стоимости самих фруктов и ограниченного срока их хранения. Поэтому предприниматели, которые хотят развиваться в этой области, столкнутся с двумя особенностями:
- предельно низкий уровень конкуренции на российском рынке;
- несформированная целевая аудитория.
В качестве фруктов для основы используются клубника, бананы, яблоки, груши. Бизнес по производству таких сладостей связан с двумя основными проблемами:
- ателье потребуется постоянный надежный поставщик. Качество фруктов в шоколаде определяется не только шоколадом, но и самими фруктами. Даже самый лучший шоколад не сможет «спасти» безвкусную ягоду или сухое яблоко.
- ателье будет зависимо от сезонности. Число изготавливаемых фруктов в шоколаде определяется рыночным предложением. Получать сочную и сладкую клубнику круглогодично по одной и той же цене невозможно. Приходится отказываться от определенных позиций или увеличивать расходы на закупки.
Справка. Главным преимуществом предпринимателя является «козырь» в виде полезности продукции. Фрукты в шоколаде – это идеальное сочетание вкусного и полезного. Если шоколадное ателье разместить в торговом центре, то бизнесмену удастся повысить продажи до высокого уровня. Если открытие точки будет сопровождаться грамотной рекламной кампанией.
Изготовление фигурок из шоколада
Шоколадный магазин, который специализируется на создании фигурок, должен иметь свою концепцию. От разработки ассортимента магазина зависит то, насколько успешными окажутся продажи. Для составления «меню» потребуется анализ конкурентов. Компании, которые изготавливают фигурки, предлагают следующие категории товаров:
- тематические сувенирные фигуры;
- фигурные конфеты;
- шоколадные фигуры под заказ;
- открытки из шоколада;
- шоколадные портреты.
Производство шоколада в домашних условиях отличается своей простотой. Процесс состоит из нескольких этапов:
- формы наполняются горячим шоколадом;
- формы остужаются до затвердевания субстанции;
- шоколадная оболочка разрезается на две части и вынимается;
- края частей подтапливаются и склеиваются друг с другом.
Чтобы создавать необычные изделия кондитеры сочетают разные типы шоколада и добавляют пищевые красители. Необходимо продумать и ценовую политику магазина. Ассортимент должен состоять как из дорогих, так и из бюджетных товаров. Недорогие фигурки привлекут внимание заинтересованных покупателей. Если они останутся довольны вкусом шоколада, то вскоре вернутся за новыми покупками.
Сегодня магазины шоколадных фигурок работают по двум схемам:
- закупка продукции у разных производителей и ее реализация;
- реализация продукции собственного приготовления.
Владельцы бизнеса, которые берут на себя производство шоколада, обладают одним существенным преимуществом. Они могут брать индивидуальные заказы клиентов, которые часто приурочиваются к праздничным событиям – годовщина свадьбы, юбилей открытия фирмы и т.д.
Фрукты и ягоды в шоколаде
Сочные фрукты в шоколадной глазури — излюбленный десерт взрослых и детей. Шоколад отлично подчеркивает естественный аромат фруктов, а они, в свою очередь, значительно обогащают вкус и аромат какао бобов. Такие конфеты обладают умеренной сладостью и понравятся даже сторонникам здорового образа жизни. Ведь витамины в фруктах в процессе производства сохраняются, а слой глазури очень тонкий — это важный аргумент для тех, кто заботится о фигуре и придерживается здорового питания. Единственный минус — у таких конфет маленький срок хранения.
Лучше всего делать их на заказ небольшими партиями, которые сразу уйдут заказчику. Фрукты в шоколаде — отличное украшение фуршетного стола или кэнди-бара, они подойдут и для корпоративного вечера, и для детского дня рождения. Поэтому их можно смело предлагать не только частным клиентам, но и компаниям, занимающимся организацией праздников.
В столице моды — Лондоне — высокая конкуренция, но молодые дизайнерши выстояли
Забавные случаи из истории мировых брендов: почему «Икеа» так называется
Зачем рабочие часы? Правила, которые я советую нарушать на удаленной работе
История шоколада
Шоколад известен людям с давних времен. Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал плитку этого нежного лакомства, а некоторые и вовсе не мыслят жизни без шоколада. Если мы откроем кулинарную энциклопедию, то увидим следующее определение:
Шоколад – это готовое кондитерское изделие, изготовленное с применением какао-порошка или какао-масла, а также других ингредиентов, способствующих улучшению вкуса и аромата изделия и придающих ему нежную текстуру.
Однако не всегда шоколад имел знакомый нам вид плитки. Первый шоколад начали изготавливать больше трех тысяч лет назад в Латинской Америке. Индейцы из племени Майя догадались измельчать плоды дерева Theobroma cacao в мелкий порошок, смешивать их с жгучим перцем и сахарной кукурузой и изготавливать из этой смеси напиток. Именно этот «чоколатль», как называли его индейцы, и стал прародителем современного шоколада.
Конечно, с тех пор технология изготовления шоколада претерпела серьезные изменения. Из Латинской Америки он добрался в Европу, где долгое время ценился дороже золота. Именно тогда совершались первые попытки построения шоколадного бизнеса. Какао-бобы стоили неимоверно дорого, поэтому изготовление шоколадного напитка могло в прямом смысле слова озолотить кондитера. Дорого обходилось и само производство, поскольку дробить какао-бобы приходилось ручным трудом. К тому же, шоколад в то время хранился совсем немного.
Но технологии производства шоколада развивались, и концу 19 века обрел знакомый нам «плиточный» вид. Приготовление шоколада все еще немыслимо без тертых какао-бобов и какао-масла. Но помимо этого в рецептуру часто входят сахар, молоко или сливки, кофе, спирт, коньяк, ванилин, а также орехи, цукаты, драже, вафли, различные сушеные ягоды. В настоящее время особенно популярным становится шоколад с необычными добавками – например, солью.
Фигурки из шоколада
Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.
Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.
Маркетинговые ходы, заставляющие женщин покупать себе алкоголь
Как покупать недорогое авто в Германии: торговцы северо-запада и Швабии надежней
Дача для простых людей: 6 млн рублей за один средний домик на Ямале
Из чего состоят разные виды шоколада
Из какао-продукции изготавливают огромное разнообразие продукции. Но в пищевой промышленности принята общая классификация для удобства кондитеров:
- Простой шоколад с добавлением дополнительных ингредиентов, и без них. Основа состоит из какао тертого, масла и сахарной пудры. Если какао-масла много (60-80%), тогда такой шоколад называют горьким, если меньше указанного количества, тогда просто черным.
- Десертный, в который могут добавить дополнительные ингредиенты или обойтись без них. Если в шоколадной массе есть любые добавки, кроме основных 3 ингредиентов, тогда она становиться десертной.
- Белый. Очень вкусная сладкая субстанция, которую профессиональные кондитеры не называют шоколадом. Если разобраться, из чего делают белый шоколад, тогда будет понятно причину этого. Шоколадной составляющей в нем нет, там присутствует только какао-масло.
- Специального назначения. Определенным группам потребителей необходимо изготавливать шоколад по отличной от основной рецептуре. Например, диабетики едят шоколад с заменителями сахара, а спортсмены – обогащенный витаминами и микроэлементами.
- Молочный. В его составе, в соответствии с рецептами, имеется значительное количество молочных продуктов в сухом виде (сыворотка, сливки или молоко). На выходе получается очень вкусное сладкое лакомство с карамельными оттенками вкуса.
- Пористый. Почти каждая кондитерская фабрика может похвастаться своим собственным видом пористого шоколада – черного, белого либо молочного.
Важно! Дополнительными ингредиентами считаются орехи, сухофрукты и прочие лакомства, которые обогащают вкус плитки в красочной упаковке. Ими не могут называться вредные подсластители и добавки.
Как зарегистрировать бизнес
Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.
При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).
Какие еще документы потребуются:
- заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции о том, что помещение соответствует нормативам;
- сертификат Роспотребнадзора на выпуск пищевой продукции;
- медкнижки для себя или сотрудников, которые будут работать с продукцией;
- разрешение на открытие торговой точки, если это планируется.
Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.
Возможные направления шоколадного бизнеса
Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.
Бизнес-идея – производство шоколада, с чего начать – смотрите видео:
Некоторым начинающим бизнесменам сложно сразу разобраться во всех тонкостях производства шоколада, поэтому начать можно с покупки франшизы.
Самими известными компаниями, предлагающими подобную возможность, являются Frade, “Шоколадный дом «vonKluschke», FrenchKis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль, BaccaratСhocolatier, Podarilli и другие.
Преимущества при покупке франшизы следующие:
- известная марка;
- техника производства, прошедшая проверку;
- налаженная техника сбыта и выкладки продукции;
- хорошее оборудование;
- взаимодействие с надежными поставщиками;
- оказание помощи и консультации;
Создание своего бизнеса по производству пиломатериалов, особенности и нюансы – здесь.
Важно помнить, что подобный метод требует обязательного соблюдения нормативов компании. Другим направлением будет открытие мини-производства и бутика элитного шоколада.
Магазин монопродукта — популярный формат во всем мире, а возможность покупки шоколада прямо на месте его изготовления выглядит очень заманчивой для покупателя.
Еще одним достойным вариантом бизнеса будет домашний цех по производству шоколада ручной работы. Это направление на сегодняшний день очень перспективно, в домашних условиях можно получить действительно эксклюзивный и очень вкусный шоколад.
Рецепты его изготовления можно посмотреть в интернете, а оборудование для такого производства доступно большому кругу людей.
Требования к помещению
Базовые требования к помещению для большого цеха и для мелкого производства одинаковы. Помните, что производство пищевой продукции, в том числе шоколадных конфет, на дому — незаконно, поэтому в любом случае придется искать подходяще помещение. Для организации производства шоколада потребуется хорошо вентилируемое помещение площадью от 60 м2.
В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции. Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.
Технология производства шоколада
В технологии производства шоколада выделяются следующие этапы: Поскольку только что собранные с дерева какао-бобы не пригодны для изготовления шоколада, сперва их необходимо очистить, рассортировать и подвергнуть термической обработке для улучшения вкусовых качеств. После этого зерна дробятся, а затем превращаются в какао-порошок.
Для изготовления какао-масла тертое какао помещают под пресс. Далее в дело вступает шоколатье, который определяет рецепт изготовления шоколада.
Будет ли это горький шоколад или молочный, везде надо точно выверить процентное соотношение какао-бобов и прочих компонентов. После того, как определена рецептура, начинает свое дело поточно-механизированная линия. Какао-порошок и какао-масло соединяются в необходимых пропорциях с другими ингредиентами: сахаром, молоком, измельченным кофе, орехами и прочими добавками.
На следующем этапе полученную массу перемалывают и коншируют. Конширование – это длительный процесс вымешивания шоколада, который напрямую влияет на его вкусовые особенности.
Чем дольше коншируют шоколад, тем нежнее он на вкус. Как правило, шоколад коншируют в течение суток, но для самых дорогих сортов процесс конширования может занимать до пяти дней. Теперь остается только придать шоколаду форму. Его остужают, затем снова нагревают и только после этого разливают по формам. Этот процесс называют темперированием. Остужение и повторный нагрев шоколада позволяют придать ему красивый блеск. Процесс создания шоколада – дело долгое и затратное. Для начинающего бизнесмена затраты на организацию шоколадного бизнеса могут показаться достаточно пугающими.
Оборудование
Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:
- шаровая мельница;
- котел для плавки жира;
- конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
- темперирующий автомат;
- формы для конфет и шоколадных плиток;
- холодильные и морозильные камеры.
В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа
1.3. Технология изготовления шоколада
Производство шоколада – непростой технологический процесс. Ведь молекулы веществ, образующих какао-масло, при затвердевании могут упаковываться шестью раз-личными способами!
Но только при определенной их упаковке образуется достаточно прочная кристаллическая структура, и масло плавится около 34°С.
Чтобы получить какао-масло нужной модификации, кондитеры поступают так: расплавленный шоколад медленно охлаждают до начала кристаллизации, а затем вновь слегка нагревают, доводя до температуры лишь немного ниже 34°С.
Для стабилизации образующейся массы в шоколад добавляют эмульгатор — обычно это лецитин (вещество класса фосфолипидов – сложных эфиров глицерина, образованных карбоновыми кислотами и фосфорной кислотой). [7, с. 304]
Лецитины получают в основном из подсолнечного, соевого и рапсового масел; применяют их преимущественно как эмульгаторы. Хорошие эмульгирующие их свойства – это следствие комбинации липофильных и гидрофильных групп в молекулах.
Установлено, что введение лецитина в рацион питания человека в течение длительного времени не сопровождается какими-либо неблагоприятными последствиями.
Как правило, в состав шоколада входит какао, которое придает ему темный цвет, белый же шоколад его не содержит. Среди ингредиентов молочного шоколада – сухое молоко или сливки.
При изготовлении дешевых сортов шоколада не соблюдают строгий температурный режим кристаллизации какао-масла, и оно затвердевает в виде смеси различных модификаций. Чтобы такой шоколад не рассыпался, добавляют большее количество эмульгатора.
Иногда вместо масла какао в кондитерской промышленности используют менее дорогие твердые растительные масла – кокосовое или пальмовое. Но в этом случае полученное изделие уже нельзя считать шоколадом!
Рассмотрим процесс производства шоколада по схеме 1.3.1 (приложение 1). [11]
Схема производства шоколада
1. Обжарка какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига.
На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску.
Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.
2. Веяние и дробление. После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.
Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм.
3.
Прессование, смешивание, измельчение. Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества — какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада.
Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют.
Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.
Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.
Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада.
Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.
Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.
4. Конширование шоколадной массы. Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.
Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Консистеция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.
5. Темперирование шоколада.
Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.
Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.
После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).
После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер. [7, с.304]
Перейти к разделу 1.4. Виды шоколада
Что выбрать: работу по франшизе или собственный бренд?
Собственный шоколадный бренд – это перспективный бизнес с неограниченными возможностями расширения. Но зачастую он требует больших вложений на старте. Если закупка оборудования и организация производства не по карману начинающему предпринимателю, стоит подумать о подходящей франшизе. Плюсы франшизы в относительно небольших стартовых вложениях и наличии готового и уже знакомого потребителям бренда.
Соответственно, расходы на рекламу будут ниже, а отвоевать нишу на рынке будет проще. Но франшиза ограничивает предпринимателя – создавать эксклюзивные конфеты по собственным рецептам не получится: придется четко следовать установленной технологии и соблюдать корпоративную культуру, а это не всегда то, чего хочет начинающий шоколатье.
Экономические иждивенцы: как научить детей основам финансовой грамотности
Разминка пальцев: упражнения, необходимые при сидячей работе
Бассейн, винный погреб: бизнесмен сделал из старого монастыря шикарный особняк
Из чего делают продукт?
Сырьевые компоненты, которые используют для изготовления шоколада на фабрике:
- Какао-бобы. Главный компонент шоколада. Перед применением в кондитерском производстве сырье ферментируют и обжаривают. Бобы не используют для приготовления шоколада в чистом виде, так как из них получают только масло и тертое какао.
- Сахар. При производстве шоколада обычно используют пудру из свекловичного или тростникового сахара.
- Молоко и молочные продукты. Цельное коровье молоко практически не используют в кондитерском производстве, вместо него применяют продукты его переработки – сухое молоко, сухую молочную сыворотку, сгущенное молоко с сахаром, сухие сливки.
- Добавления. Орехи, арахис, сухофрукты, кокосовая или вафельная стружка – шоколад может содержать различные добавления.
- Стабилизаторы. В кондитерском производстве широко применяют соевый или подсолнечный лецитин – вещество, которое снижает вязкость шоколадной массы. Его количество не превышает 0,3% от объема плитки.
- Вкусовые и ароматические вещества. В рецептуру десерта могут входить натуральные вкусоароматические добавки: ваниль, корица, кофе, чайный экстракт, коньяк.
Пути сбыта шоколадной продукции
Вопросы сбыта лучше решать заранее. Если предприниматель планирует открыть магазин или кафе, план действий более или менее понятен: найти и оборудовать помещение, нанять персонал, запустить рекламу. А что делать, если даже крошечный бутик пока не по карману? Для небольшого, в том числе домашнего, шоколадного производства один из выходов — продавать изделия через интернет.
Причем не просто создать свой сайт с магазином, а вести активную работу в соцсетях. Для привлечения клиентов подойдет, например, «Инстаграм». Красивые фотографии готовой продукции, короткие видео, показывающие процесс производства, акции и розыгрыши – все это привлечет внимание и поможет наладить продажи.
Заключить договор на поставку шоколадных конфет можно с кафе, ресторанами и торговыми точками, например в торговых центрах или в пунктах «кофе на вынос». Можно сотрудничать с фирмами, занимающимися организацией праздников. Они часто привлекают к работе не только дизайнеров, диджеев и фотографов, но и кондитеров, которые могут сделать красивый и необычный кэнди-бар специально к мероприятию.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Стоимость оборудования, материалов и рентабельность бизнеса
Открытие бизнеса по производству шоколада в промышленных масштабах и в домашних условиях имеет свои затраты и прибыль.
Для промышленного производства необходимо наличие помещения. Стоимость аренды производственного помещения площадью около 30 кв.м. составляет около 20 тысяч рублей в месяц.
Для осуществления производства шоколадных изделий необходимо около 3 человек, заработная плата каждого составляет порядка 20 тысяч рублей в месяц. Требования: наличие медицинской книжки, опыт работы в пищевой сфере, навыки.
В качестве оборудование необходимо приобретение:
- жиротопочного котла (для растопки какао-масла) – около 300 тысяч рублей;
- шаровой мельницы (для вальцевания) – около 900 тысяч рублей;
- конша (для перемешивания) – около 300 тысяч рублей за штуку, для конвейерного производства необходимо минимум три аппарата – итого 900 тысяч рублей;
- темперирующей машины (охлаждение с перемешиванием) – около 800 тысяч рублей;
- холодильного оборудования (охлаждение) – около 900 000 рублей;
- форм, штамповочного станка, упаковочного оборудования – в общей сложности около 1 200 тысяч рублей.
Итого, разовые затраты составляют около 5 миллионов рублей.
Затраты на сырье определяются объемами выпускаемой продукции и типом шоколада. Классический горький шоколад состоит на 60% из какао-порошка и на 40% из сахарной пудры. Стоимость какао-порошка около 50 000 рублей за тонну, сахарной пудры – 30 000 рублей за тонну, соответственно, себестоимость тонны шоколада составляет порядка 42 тысяч рублей, что в расчете на 1 килограмм составляет около 100 рублей (с учетом брака и перерасхода). Средняя стоимость 1 кг шоколада составляет около 500 рублей. Соответственно, прибыль с каждого проданного килограмма составляет 400 рублей. Учитывая ежемесячные расходы в 80 тысяч рублей, для безубыточности производства ежемесячно следует реализовывать не менее 200 кг шоколада. При реализации тонны шоколада ежемесячно, прибыль будет составлять около 300 тысяч рублей, соответственно, проект окупится менее чем за 2 года.
