Как сделать роллы дома: пошаговые инструкции и полезные советы

За последние годы в нашей стране японская кухня приобрела грандиозную популярность. Сегодня суши и роллы есть в меню почти любого кафе или ресторана.

Даже в небольшом городе можно встретить огромное количество суши-баров.

Поэтому бизнес-идея по изготовлению и продаже суши роллов на дому имеет хорошие перспективы. Разберем все нюансы.

Выбираем формат торговли суши и роллами

Есть несколько вариантов открытия бизнеса на торговле блюдами японской кухни.

Формат бизнеса во многом зависит от размера стартового капитала, от местоположения торговой точки (центральная улица или спальный район) и населенного пункта.

Вариант 1. Магазин — торговый остров

Открывают на первом или втором этаже крупного торгового центра. Такой формат предполагает организацию небольшой точки общепита, предлагающей клиентам готовые блюда японской кухне. Их можно готовить в точке продаж или поставлять с отдельной кухни.

Как открыть «магазин — остров» в торговом центре

Для организации дела нужно купить торговый модуль в формате «остров» (от 250 000 рублей), холодильное оборудование и микроволновку (от 80 000 рублей) и арендовать торговое место площадью 6-8 м2 (от 20 000 рублей в месяц). Инвестиции на старт проекта составят от 350 000 рублей. Из рабочего персонала в нужны два повара, кассир и администратор.

Плюс такого формата: вы располагаетесь в месте с высокой проходимостью, а значит, поток клиентов вам гарантирован. Главный минус заключается в высоких арендных ставках, размер которых зависит от администрации ТЦ.

Вариант 2. Магазин «все для суши дома»

Этот формат предполагает открытие магазине по продаже товаров, необходимых для приготовления суши и роллов в домашних условиях. В таких магазинах продают рис, соевый соус, палочки, готовые наборы для суши, суши нори, васаби и прочие ингредиенты для приготовления блюд японской кухни. В отличие от первого варианта, этот формат не предполагает открытие собственной кухни. Это не точка общепита, а специализированный продуктовый магазин.

Выбор помещения для магазина «всё для суши»

Для организации дела потребуется арендовать помещение площадью от 10 м2. Если помещение больше 25 м2, то можно открыть магазин в формате самообслуживания и предложить посетителям широкий ассортимент товаров. Основные затраты на старт дела связаны с покупкой торгового оборудования, небольшим ремонтом помещения и закупкой товарного ассортимента.

Финансовый вложения

Общая сумма инвестиций составляет не менее 600 тыс. рублей и зависит от площади помещения. Открыть такой магазин можно даже в спальном районе, если там есть платежеспособный спрос.

Вариант 3. Точка продажи роллов на фудкорте

Эти точки располагают на площадке в торгово-развлекательном комплексе. Такой формат предполагает открытие небольшого кафе в крупных торгово-развлекательных центрах. Располагаются такие заведения, как правило, на ретьем или четвертом этажах в специально отведенных зонах рядом с другими точками общепита. Если это посещаемый ТЦ, благодаря большому потоку посетителей в таком месте можно получать стабильную прибыль — даже несмотря на высокую конкуренцию.

Сколько стоит открыть точку суши роллы на фудкорте

Инвестиции на открытие такого бизнеса начинаются от 700 000 рублей.

Основные затраты — покупка кухонного оборудования, витрин, дизайн заведения и депозит по аренде помещения. Из персонала в первую очередь необходимы хорошие повара, несколько кассиров и администратор.

Вариант 4. Магазин готовых суши и роллов

Такой формат очень похож на второй вариант открытия бизнеса, описанный чуть выше. Разница в том, что кроме товаров для приготовления суши и роллов здесь продаются и готовые блюда. Такое заведение рассчитано не только на любителей самостоятельного приготовления роллов, но и на тех, у кого нет времени готовить дома. Магазин может работать как продуктовый отдел или как точка общественного питания с собственной кухней. Подробнее от таком формате читайте в статье: «Открываем магазин готовых суши и роллов».

Вариант 5. Мобильный суши-бар

Еще один формат бизнеса — открытие мобильного кафе по продаже блюд японской кухни. Для организации дела нужно купить торговый прицеп или автолавку и переоборудовать её под приготовление суши и роллов.

Какое оборудование выбрать для открытия мобильного суши-бара

Основное оборудование: рисоварка, машинка для суши, аппарта для резки роллов, суши кейс, холодильник. У фирм, торгующих автолавками и торговыми прицепами, обычно уже есть готовые решения для такого формата.

Сколько нужно вложить денег для открытия мобильного суши-бара

Ориентировочная стоимость полностью укомплектованной для приготовления суши и роллов автолавки составит 700 — 900 тыс. рублей.

Главный плюс — мобильность торговой точки, то есть возможность быстрой смены места на более прибыльное. Минус заключается в высоких затратах на старт дела.

Вариант 6. Суши с доставкой на дом

В таком случае основная точка продаж может находиться в не самом проходимом месте с более низкой арендной платой, а основной упор в бизнесе делается на рекламу.

Сколько нужно вложить денег для открытия бизнеса «доставка суши и роллов»

Основные инвестиции в бизнес:

• аренда и обустройство помещения для приготовления суши и роллов,
• покупка оборудования,
• рекламная кампания.

Такой бизнес может успешно развиваться в городах с населением не менее 100 тысяч жителей. Основной упор в таком случае делается на раскрутку сайта, с которого будут поступать заказы (создание сайта обойдется в 50 — 80 тыс. рублей) или социальных сетей. По данным Яндекс.Вордстат фразу «Суши доставка» в Санкт-Петербурге ищет около 11 000 человек в месяц, в Москве — порядка 6 000 человек, в Новосибирске — 5000 человек в месяц. Это ваши потенциальные клиенты.

Технология приготовления суши и финансовые издержки производства

В зависимости от выбранного рецепта приготовления роллов варьирует соотношение перечисленных выше элементов, но в целом технологический процесс почти во всех случаях одинаков.

1. Отвариваем рис до готовности, снимаем с огня, и, не сливая воды, даем настояться в кастрюле под махровым полотенцем в течение 25 минут.
2. В это время готовим заправку. Подогреваем половину или весь объем су на медленном огне, добавляем в раствор немного соли и сахара (по 1 чайной ложке).
3. Выкладываем распаренную массу риса в прямоугольный контейнер, или любую другую миску, накрываем бумажным полотенцем, даем остыть.
4. Далее берем деревянную лопаточку, и медленно помешивая рис в миске, подливаем заправку сверху на лопаточку.
5. Берем лист нори и совмещаем нижний край пластины с циновкой макису, выкладываем на лист 4 столовых ложки приготовленного риса. Раскладываем начинку ровным слоем, оставляя расстояние в 1 см сверху и в 0,5 см снизу.
6. Приподнимаем нижний край макису по направлению вверх и вперед и наворачиваем ролл плотными слоями. По окончании работы приподнимаем край макису слегка вверх и делаем несколько качающих движений рукой вместе с продуктом, как бы утрамбовывая его.
7. Разрезаем изделие на брусочки шириной в 3-4 см сантоку. Перед нарезкой нож окунается в раствор су. Оборачиваем каждый кусочек мясным или рыбным филе, подлежащего предварительной отбивке кухонным молотком, термической обработке и нарезке соответствующего размера.

В ходе организации и развития домашнего бизнеса ИП предстоят траты на дополнительные расходы:

• оплата кухонных приборов, если таковых не имеется;
• возросшая сумма оплаты за коммунальные платежи;
• оплата труда наемным сотрудникам – 2-м поварам;
• расходы на оплату топливного средства для курьерского авто и ежемесячного гонорара водителю;
• расходы на покупку новых партий пищевой продукции.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на суши и роллах

Для бизнеса подойдет код ОКВЭД 55.52 — «Поставка продукции общественного питания».

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план суши бара (37 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план товаров для суши и роллов (51 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план кафе (64 листа) — СКАЧАТЬ ⬇

Какие нужны документы для открытия бизнеса на суши и роллах
Вам потребуются разрешительные документы от СЭС и пожарных, договор на вывоз отходов производства, договор на оказание коммунальных услуг, договор с поставщиками. Повара и все работники должны иметь санитарные книжки.

Вложения и прибыль

Основные вложения на старте:

• покупка оборудования, инвентаря и продуктов — от 20 000 рублей.
• регистрация бизнеса — от 0 (для самозанятых) до 10 000 рублей с учетом оплаты пошлины, оформления мед.книжек и всех необходимых разрешений.
• рекламная кампания — от 20 000 рублей.

Открыть бизнес можно с минимальными вложениями до 50 000 рублей.

Также будут ежемесячные расходы — на закупку продуктов, на бензин, на оплату труда персонала и на рекламу.

В среднем одна порция из 6-8 суши или роллов стоит 200-250 рублей. Сеты на несколько человек стоят от 600 рублей до 2000. Доставка обычно бесплатная от определенной суммы заказа (например, от 500 рублей). Увеличить средний чек можно за счет добавления в меню других блюд, а также напитков.

Продажа 10 порций роллов в день принесет вам не менее 2000 рублей, примерно половина этой суммы — чистая прибыль. Так за месяц можно заработать от 30 000 рублей.

Если продавать не 10, а 50 порций, ежемесячный доход вырастет до 150 000 рублей. При больших оборотах имеет смысл не готовить дома, а масштабировать бизнес: открыть точку и нанять дополнительных сотрудников.

Меню и услуги

Что нужно предлагать для охвата наибольшего числа клиентов?

• Роллы (не менее 10 видов);
• Суши (не менее 5 видов);
• Лапшу;
• Пиццу (не менее 5 видов);
• Горячие и прохладительные напитки;
• Алкогольные напитки.

Хороший доход приносят блюда на вынос и с доставкой. Для этого нужен интернет-сайт с полным меню и собственная служба доставки. Для начала достаточно одного курьера с личным автотранспортом.

Сотрудники суши-бара

Вне зависимости от того, сколько человек работает в вашем заведении, важно чтобы все они имели рабочую форму и заполненную санитарную книжку. Для небольшого суши-бара понадобятся:

• Несколько человек поваров;
• Администратор (специалист, осуществляющий прием заказов);
• Кухонный работник (человек, который будет мыть посуду, убирать помещение);
• Официанты.

Если вы осуществляете доставку еды, то вам также нужен курьер. Если квалификация администратора, кухонного работника или официантов не особо важна, это могут быть люди без опыта работы, то заниматься приготовлением роллов и других блюд должны профессионалы, которые знают, как правильно готовить, то или иное блюдо.

Требования к помещению

Выбранное вами помещение должно соответствовать маркетинговым и законодательным нормам. К законодательным нормам относятся:

• Помещение должно быть зонально разделено на кухню, стойку для заказов и зал для посетителей;
• Доступ на кухню должен быть закрыт от посторонних, при этом кухня не должна находиться в подвальном помещении;
• Для обработки мяса и рыбы должна быть отведена отдельная зона;
• Стены кухни до 180 см в высоту должны быть окрашены или уложены плиткой светлых тонов;
• Пол на кухне должен быть из водонепроницаемых материалов;
• В зале для клиентов должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение;
• Вентиляция также является важным элементом суши-бара;
• Отдельно для персонала нужно обустроить комнату отдыха и санузел;
• Обязательно наличие подсобного помещения в котором будет храниться инвентарь для уборки, моющие, дезинфицирующие средства.

В отличие от законодательных норм, маркетинговые требования не являются обязательными к исполнению, но они способствуют получению быстрой прибыли:

• Площадь помещения от 40 м2;
• Помещение должно находиться в месте, где проходит много людей. Идеальным будет размещение суши-бара в торговом центре;
• Место должно быть выбрано таким образом, чтобы можно было установить баннер, собственную вывеску или рекламный пилларс.

Выгоднее всего будет совместить традиционное кафе с доставкой еды по адресу покупателя.

Оборудование и мебель для суши-бара

При открытии суши-бара вам необходимо закупить оборудование и мебель:

1. Для посетителей.
2. Для зоны обслуживания.
3. Для кухни.

Мебель для посетителей должна быть стильной и удобной. Для оформления помещения можно пригласить дизайнера или обставить все по собственному вкусу. Дополнительным плюсом будет наличие телевизора с музыкой или аудиосистемы. Зона обслуживания клиентов включает в себя:

• Барную стойку;
• Кассовый аппарат;
• Ноутбук с помощью которого формируются заказы;
• Телефон для приема заказов.

К выбору оборудования для кухни нужно подойти более тщательно, так как от качества техники будет зависеть скорость приготовления блюд и их вкус. Основное оборудование для кухни:

1. Мебель — столы, рабочие поверхности, стеллажи, мойка.
2. Инвентарь — контейнеры для хранения готовых продуктов, разделочные доски, ножи, лопатки.
3. Плита — электрическая или газовая.
4. Холодильник и морозильная камера.
5. Кухонные весы.
6. Рисоварки.
7. Оборудование для мойки риса.
8. Техника для приготовления роллов и суши.
9. Фритюрница для запеченных, жареных роллов.

Стоимость техники зависит от ее модели и характеристик. В компании “ЦОРМ Торгтехника” можно выбрать холодильное и тепловое профессиональное оборудование. Компания сотрудничает с надежными производителями, поэтому гарантирует работоспособность каждого вида техники, расположенной в каталоге.

Меню и услуги

Какие услуги будет предоставлять заведение и какие блюда будут входить в меню, решает владелец бизнеса. Это может быть мини-кафе со стойкой, витриной и небольшим количеством посадочных мест, доставка на дом или полноценное кафе с большим количеством посадочных мест. Кроме того, некоторые предприниматели сочетают азиатскую кухню с итальянской, что позволяет расширить меню, увеличить количество клиентов. Стандартное меню суши-бара состоит из:

1. Роллов — их может быть до 15 видов.
2. Суши — до 10 видов.
3. Вок-лапши — 3-4 вида.
4. Наполнителей — до 4 видов.
5. Салатов — до 3 видов.
6. Десертов — до 3 видов.

Вам будет нелегко привлечь первых клиентов даже с самым лучшим меню, поэтому при открытии суши-бара следует побеспокоиться о рекламе, проведении акций и скидках. Реклама может быть в социальных сетях, в виде билбордов по городу или рекламных буклетов.

Плюсы и минусы открытия суши-бара как идеи для бизнеса

Русские люди давно полюбили всевозможные роллы, суши и другие блюда японской кухни. Каждый день в рестораны с японской кухней приходит большое количество людей, кроме того такую пищу очень часто заказывают в офис на обед или домой на ужин. Существует несколько форматов суши-баров: это ресторан, маркет с доставкой и фуд-корт.

Преимущества открытия суши-бара:

• большая выручка;
• быстрая окупаемость (при условии грамотного маркетинга);
• довольно небольшой первоначальный капитал;
• лёгкость технологии изготовления блюд;
• не нужно арендовать большую площадь;
• постоянный растущий спрос на эту продукцию.

Недостатки:

• большая конкуренция;
• высокая стоимость аренды;
• недостаток персонала, а именно возможные трудности с поиском хорошего повара японской кухни;
• существует сезонность — самый высокий спрос на эту продукцию приходится на осень и зиму, весной и летом происходит небольшой спад.

Выбор местоположения ресторана

Первое, что нужно для открытия суши бара — это удачное место, выбираемое относительно таких критериев:

• Проходимость, влияющая на формирование клиентской базы
• Близость крупных транспортных узлов, социальных учреждений, офисных и торговых центров
• Отсутствие крупных конкурентов на расстоянии 1-2 км

Не менее важно продумать интерьер заведения, который должен быть не только стильным и органичным, но и соответствовать нормам и требованиям СЭС, пожарной службы.

Роллы – разновидность суши

Секрет популярности этого блюда в низкой калорийности, терпком вкусовом букете и пищевой сбалансированности. По существу роллы — те же суши, но в форме рулетов и более разнообразные по ингредиентам:

• вкусовая основа макисуши — в начинке, а «фоном» к ней выступает рис;
• все это заворачивается в «плащ» из водорослей, которые определяют форму ролла и вносят нотки морского аромата;
• имбирь раскрывает вкус каждого продукта, а соевый соус и васаби придают пикантность.

Ну а чтобы в полной мере ощутить восточный колорит, без бамбуковых «столовых принадлежностей» не обойтись. С появлением всего необходимого для макисуши в свободной продаже домашние кулинары интересуются, как приготовить роллы дома, чтобы чаще баловать домочадцев японской экзотикой.

Как формировать суши?

Для приготовления порции суши понадобится следующий набор продуктов:

• заправленный рис;
• филе красной рыбы;
• водоросли нори;
• кунжут;
• васаби;
• соевый соус;
• маринованный имбирь.

Начинать делать суши следует с подготовки начинки. Если вы собираетесь готовить их из рыбы, то используйте филе из брюшной части. Здесь мясо будет наиболее упругим и не станет распадаться. Кусочки нарезают по диагонали, их толщина – около 3-5 миллиметров. Также в качестве начинки хорошо подойдут креветки.

Перед тем как взять горсть риса, пальцы нужно окунуть в подготовленный раствор. Эта процедура позволит избежать попадания в ролл болезнетворных бактерий. Затем правой рукой зачерпнуть примерно 20 граммов риса и сформировать из него небольшой шарик. В левую руку взять кусочек рыбы, наложить на нее рис, слегка придавить, а затем перевернуть и разгладить суши. Для украшения можно применять полоски нори и кунжут. Для нарезания водорослей лучше пользоваться ножницами, так как нож способен очень быстро затупиться.

Выбираем су, васаби, нори, гари

Миниатюрные рулеты просты в приготовлении, хотя определенная сноровка в сворачивании рисового рулета с начинкой все же потребуется. Но главный секрет приготовления удачных макисуши – «правильные» продукты.

Итак, основные ингредиенты для роллов:

• рис;
• уксус для риса (су);
• соевый соус;
• листовые водоросли (нори);
• васаби – японский аналог русского хрена;
• маринованный имбирь (гари).

Ассортимент этих продуктов разнообразен, но не все подойдет для приготовления роллов дома.

Рис

Он не должен рассыпаться, иначе рулет не удержит форму. В идеале это японские сорта с высоким содержанием клейковины. К примеру, Сэн Сой, Blu Dragon, Урутимае, Мотигоме. Если специальных марок под рукой нет, подойдет обычный рис с круглыми короткими зернами. Абсолютно «противопоказаны» для роллов длиннозерный рис и попаренные варианты с любым типом зерна.

Рисовый уксус «су»

Отличается сладковатым вкусом и мягкостью от обжигающе кислых русских аналогов. Поэтому сделать роллы дома получится только с настоящим «су». Его поделки или просто некачественный продукт сведут на «нет» все усилия даже с лучшими составляющими.

Соевый соус

Для сочности макидзуси пропитывают соевым соусом во время еды. Качественные соусы производят без красителей и ароматизаторов, поэтому нужно внимательно смотреть на состав. Для приготовления роллов подойдет соевый соус, полученный путем естественного сбраживания. Как бы ни хотелось сэкономить, если собираетесь делать роллы дома, откажитесь от продукта в пластике. Ароматический и вкусовой букет, полезные свойства соуса сохраняются только в стеклянной упаковке.

Водоросли

Нори продаются пластами по 20 сантиметров или нарезанными тонкими полосами. Если кулинарного опыта маловато, лучше отдать предпочтение цельной пластине. Показателем качества служит цвет водорослей: чем они темнее, тем ярче их аромат и вкус. Нори плохо сохраняются после вскрытия упаковки, поэтому приобретайте водоросли так, чтобы сразу все использовать.

Выбираем васаби

Перед тем, как приготовить роллы дома, следует приобрести васаби — острое дополнение зеленого цвета с терпкими нотами. Сразу скажем, что аутентичный соус «сава» в супермаркете не встретить. Он слишком дорог, да и японцы не щедры на поставки национального символа за рубеж. В торговых сетях обычно предлагается «сейо».

Лучше брать порошок и приготовить свежий васаби незадолго до подачи рулетов к столу. Состав смешивается с водой, и через 10 минут японский «хрен» готов к употреблению.

Маринованный имбирь — гари

И в суши-барах, и дома роллы готовят без имбиря: не входят в рецептуру эти листочки. У него иная задача. Имбирь отлично освежает полость рта и убирает вкусовой шлейф предыдущего блюда. Эти свойства пригодятся для макидзуси с разными начинками.

При выборе обратите внимание на цвет. Белый имбирь острее, розовый — мягче, а потому лучше поможет оценить вкус рулетов.