Как открыть закусочную? Можно ли начать с малых вложений? Прибыльность такого бизнеса очевидна каждому, но вот сложности в получении разрешений испугают кого угодно. Между тем, при желании, все препятствия вполне можно преодолеть.
Каждый из нас хотя бы раз в жизни пользоваться пунктом быстрого питания. Когда-то в советские времена это были небольшие киоски, в которых продавали сосиски в тесте с горячим кофе или чаем в стаканчике. С началом перестройки все хорошее и плохое потоком стало переходить к нам в быт.
Самый первый ресторан быстрого питания Макдональдс с его разнообразными бургерами появился в Москве, затем подобные заведения стали появляться в различных городах в большом количестве. Почему же этот бизнес получил такое широкое распространение? Все очень просто — открытие подобного бизнеса требует минимум затрат, а приносит высокую прибыль.
Рентабельность такого производства составляет 60 %. Однако в погоне за прибылью не стоит забывать, что всё-таки это продукты питания, поэтому они должны быть самого высокого качества.
Что нужно чтобы открыть закусочную?
Первое что нужно сделать, это определиться с общей концепцией будущего заведения. На что будет похоже ваше заведение, какой в нем будет ассортимент продукции, где оно будет располагаться, кто будет основным потребителем и так далее.
Также следует понимать, что закусочная отличается от того же кафе тем, что в ней продаются блюда не сложного приготовления, и которые можно потреблять буквально «на ходу». При этом размер помещения не играет важной роли, главное чтобы в ней было несколько столов и стульев, можно даже пластиковых, за которыми можно быстро «перекусить».
В целом закусочные подразделяются на два типа: специализированные и общего типа. Специализированные подразумевают продажу определенного ассортимента продуктов, поэтому их кратко называют: пельменная, пирожковая, чебуречная, пончиковая, шашлычная и т.д. Общий тип, понятно, продаёт большой ассортимент разных продуктов.
Интерьер
Важно, чтобы посетителям было приятно находиться в закусочной. Возможно, вы придумаете какую-то оригинальную идею, которую можно будет воплотить в оформлении зала, меню и связать со списком блюд. А может быть, просто оформите все в нейтральных цветах.
Главное, чтобы в помещении было уютно и комфортно. Стулья и столы должны быть удобными, витрина должна позволять хорошо рассмотреть выставленные в ней товары.
Если вы не уверены, что сможете самостоятельно учесть все тонкости, обратитесь за помощью к профессиональному дизайнеру, который сможет продумать для вас интерьер согласно бюджету, который вы готовы в него вложить.
Сколько нужно денег для открытия закусочной
В целом, для открытия небольшой закусочной в арендованном помещении потребуется инвестиций от 450 тыс. рублей:
- Ремонт помещения – 100 тыс. рублей (если необходим);
- Торговое оборудование, мик. печь, гриль и т.д – 90 тыс. рублей;
- Столы, стулья – 30 тыс. рублей;
- Разрешительная документация и организационные расходы – 30 тыс. рублей;
- Создание первоначального ассортимента – 150 тыс. рублей;
- Прочие расходы, в т.ч. создание дизайна, реклама, транспортные расходы – 50 тыс. рублей.
Поиск помещения
Следующий шаг — поиск подходящего помещения. Лучшими местами для размещения подобных объектов являются:
- авто и ж/д вокзалы;
- студенческие городки;
- трасса с большим трафиком дальнобойщиков (придорожный сервис);
- центральны улицы, где расположено много офисных зданий.
Для открытия небольшого заведения достаточно найти помещение площадью от 30м2. Желательно, конечно, чтобы арендная плата соответствовала месторасположению закусочной. То есть если аренда высокая, то и трафик посетителей в ваше заведение тоже должен быть высоким, иначе будете работать себе в убыток. Поэтому перед тем, как взять помещение в аренду, следует провести хотя бы небольшое маркетинговое исследование, определить круг потенциальных клиентов и предполагаемую емкость рынка.
При этом важно учитывать, что помещение должно соответствовать всем нормам СЭС и оборудовано системой противопожарной безопасности.
Кафе на колесах
Многие бизнесмены задаются вопросом: как открыть закусочную на колесах. Такой формат достаточно интересен, так как позволяет передвигаться в места скопления народа, привлекает внимание благодаря оригинальному внешнему виду. К тому же, в этом случае отпадает вопрос аренды или покупки помещения, что является экономически выгодным решением.
Помните о том, что ваш автобус должен привлекать внимание. Его следует красочно оформить, обустроить комфортной мебелью. Создать ощущение праздника позволяет приятная музыка, льющееся из окон.
Целевыми посетителями таких кафе, как правило, являются студенты, молодежь и родители с детьми. Имидж подобных заведений близок к бистро, соответственно, ценовая политика должна быть демократичной, а блюда соответствующие. Помимо основного предназначения, автобус можно использовать для проведения корпоративных мероприятий, молодежных и детских праздников.
Составляем правильно меню
Так как готовить в автобусе не получится, остановиться следует на полуфабрикатах, которые можно разогреть: хот-доги, гамбургеры, горячие бутерброды и выпечка. В том случае, если вы планируете заняться приготовлением пищи, следует позаботиться об источнике электроснабжения. Это может быть небольшая электростанция или дизельный генератор. Закусочная на колесах – бизнес, подвергаемый строгой критике проверяющих органов. В полевых условиях использовать многоразовую посуду нельзя, приходится останавливаться на одноразовой, хотя это и намного дороже.
Интерьер и маршрут
От этих факторов напрямую зависит количество посетителей. Если вы планируете работать в зимнее время, позаботьтесь о теплоизоляции и подогреве сидений. Маршрут следует прокладывать по достопримечательностям, местам скоплений людей и красивым пейзажам.
Персонал
Позаботьтесь об опытном водителе. Также потребуется бармен-официант, повар. Так как ваше заведение не будет иметь строгих координат, следует нанять человека, который будет созывать по громкоговорителю людей.
Возможные проблемы
В первую очередь проблемы связаны с контролирующими органами, так как по закону любое заведение общепита должно быть подключено к системам водоснабжения и водоотведения. Следующая сложность – российские дороги. Их неидеальное состояние плохо способствует принятию пищи.
- Составляем бизнес-план закусочной
- Регистрация закусочной: какие документы нужны для ее открытия
- Выбираем помещение для закусочной
- Продукты и меню закусочной
- Оборудование, интерьер и персонал
- Доходы и расходы закусочной
Порой занятый человек не успевает поесть и вынужден оставаться голодным или довольствоваться полуфабрикатами. Помогите таким людям наслаждаться домашней едой и получите от этого свою прибыль. Разберитесь в том, как открыть закусочную. Узнайте важные моменты.
Регистрация деятельности
После того, как найдены инвестиции и помещение, можно приступать к регистрации деятельности.
В качестве организационно – правовой формы может быть как индивидуально предпринимательство, так и общество с ограниченной ответственностью (юр. лицо).
В целом, для небольшой закусочной достаточно открыть ИП, так как и затраты на регистрацию значительно меньше чем на ООО, и процедура открытия займет максимум 7 дней. Ознакомится с инструкцией по открытию ИП и ООО можно на нашем сайте в разделе статьи о бизнесе.
Финансовые расчеты
Инвестиции в проект
Траты на этапе подготовки к открытию (в рублях):
- 15 000 – регистрация предпринимательской деятельности, сбор и оформление необходимой документации;
- 20 000 – анализ рынка (оплата труда людям, собирающим информацию и проводящим соцопросы);
- 35 000 – заключение договора аренды, внесение авансового платежа;
- 60 000 – ремонт;
- 150 000 – оборудование;
- 25 000 – реклама и вывеска;
- 15 000 – дополнительные расходы.
Итог: 320 000 рублей.
Текущие расходы
Затраты в первый месяц (в рублях):
- 35 000 – аренда;
- 100 000 – зарплата;
- 12 000 – коммунальные услуги;
- 20 000 – непредвиденные траты.
Итог: 167 000 рублей.
В расходах нигде не указаны затраты на продукты, потому что стоимость ингредиентов крайне низкая, а конечная продукция имеет наценку чуть ли не в 500%, а иногда и больше. Именно поэтому закупив первую партию товара на 10-15 тысяч рублей, предприниматель реализует готовые блюда на 40-50 тысяч. Выделение из этой суммы средств на закупку новых продуктов станет незаметным для общей прибыли.
Доходы, прибыль и рентабельность бизнеса
Количество человек, посещающее закусочную ежедневно, приравнивается к 60. Средний чек – 150 рублей. Доход в месяц составит 270 000 рублей.
Это грязная прибыль, из которой необходимо вычесть обязательные месячные траты.
270 000-167 000=103 000 рублей.
Отняв налог и затраты на поставку продукции, предпринимателю остается 85 000 рублей для личного использования.
Рентабельность – отношение чистого дохода к валовому, умноженное на 100%.
85 000/270 000*100=31%.
Проект окупится в течение 3-4 месяцев.
Задумываясь об организации точки быстрого питания, никогда не стоит сбрасывать со счетов дешевые и доступные заведения. К кафе и ресторанам всегда предъявляются повышенные требования, поэтому раскрутиться в условиях жесткой конкуренции крайне сложно. Открытие закусочной предусматривает минимум усилий и средств на всех этапах, но бизнес-план идеи должен быть обязательно. Иначе даже такое дело может обанкротиться.
Договоры с поставщиками
Важным моментом является заключение договоров на поставку продуктов в заведение. Так как помещение в большинстве случаев будет не большим и не приспособленным для приготовления блюд и выпечки пирожков необходимо поставлять данную продукцию от местных производителей. Часть продукции может поставляться в виде полуфабрикатов, например пельмени, чебуреки, слоеные пирожные. Остальной сопутствующий товар (шоколад, напитки и т.д.) может поставляться от местных оптовых поставщиков вашего города. Наценка на товар в закусочной в среднем составляет 30%.
Также следует продумать вопрос с охраной вашего заведения и заключить договор с охранной компанией, а также установить «тревожную кнопку» и сигнализацию в помещении.
Оборудование
Этот вид бизнеса требует среднего размера вложений.
- гриль – 100 долларов,
- фритюрница – 300 долларов,
- кухонные плиты – 500 долларов,
- кофеварка или кофемашина– 200 долларов,
- холодильные установки -1500 долларов ,
- тостеры – 25 долларов.
Для зала, нужно закупить мебель и предметы интерьера. Это будет стоить около 3500 долларов.
Можно также подумать над идеей создания пункта обогрева и питания, но этот вид предпринимательской деятельности отличается сезонностью или будет рентабельным в той полосе федерации, где царят холода круглый год. Как правило, в закусочных используют одноразовую посуду, и упаковки-блистеры, чтобы покупатели имели возможность взять еду с собой.
На видео: История успеха на фастфуде и пицце
Подбор персонала
Далее необходимо подобрать будущих работников вашего заведения. К основному персоналу закусочной относятся повар, продавцы-официанты и администратор. На начальном этапе открытия бизнеса функцию администратора обычно выполняет сам предприниматель или доверенное лицо. К прочему персоналу относятся бухгалтер и уборщица, которых можно принять на 0,5 ставки по гражданско-правовому договору или вообще взять данные услуги на аутсорсинг.
В целях мотивации ваших сотрудников следует установить им оклад + премию за хорошие показатели выручки и прибыли заведения.
Технологии бизнеса: особенности меню
Несмотря на то, что закусочная относится к точкам быстрого питания, следует хорошо продумать меню. В него должны входить первые и вторые блюда, закуски, десерты, различные напитки. Чтобы увеличить выручку, можно включить торговлю алкогольными напитками, хотя бы пивом. Но для этого потребуется лицензия, для получения которой нужен дополнительный пакет документов.
(7 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка…
Похожие бизнес-идеи:
- Чат бот маркетинг: можно ли получить хороший доход,…
- ТОП 30 бизнес-идей с минимальными вложениями
- ТОП 30 идей бизнеса без вложений
- Бизнес-идея кафе здорового питания — как открыть и…
Тема закусочной – меню
Определившись с месторасположением и помещением, следует заняться ассортиментом продуктов и планированием меню закусочной. Пельмени, блины, драники, салаты – основные блюда вашего меню.
Не нужно исключать различные напитки и десерт. Главное – это обеспечить быстрое приготовление всех блюд. Так как для приготовления быстрой еды будут использоваться полуфабрикаты – необходимо найти хорошего поставщика. Все продукты должны быть качественными и свежими. Это гарантия успеха вашего заведения.
Наличие в вашей закусочной горячих блюд или комплексных обедов приведет новых клиентов. В дальнейшем можно учитывать предпочтения посетителей. Дополнительный доход получают от продажи сигарет, а также алкогольных напитков. Но это в том случае, если у вас есть лицензия.
